血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結合的鐵。以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。由血紅蛋白用蛋白酶處理后，分離而得。

血紅素鐵原料來源及制備方法

血紅素鐵一般以豬血為原，也可用鴕鳥血等其他動物血為原料經(jīng)離心分離分去上層血清層，以下層紅細胞為基料，用酶法、等電點法、羧甲基纖維素法、醋酸鈉法、鞣酸法、超聲波法等提取后噴霧干燥而成。

膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在于動物紅肉、肝臟、血液中，非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，不容易被人體吸收。